你居然不知道煎蛋要加水？

來源：煎荷包蛋時加兩勺這個，竟然這么嫩滑，好吃極了！                                                                                                                                             

大家有沒有發現，有些早餐店會在煎蛋時加點水？這樣煎出來的蛋不但不容易變焦，而且十分鮮嫩好吃！試試下面這個辦法吧~






煎      蛋




1、先用中火熱鍋，鍋里什么都不放，把鍋燒得很燙很燙，放一點點油，再放一點點鹽（可以防止油花四濺）；



2、把雞蛋打入一個碗內（不要直接放在鍋內）；



3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中（鍋內雖然是冷油，但鍋的溫度仍然很高），即刻關小火，可避免雞蛋被燒焦；



4、此時，蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水，蓋上鍋蓋，1分鐘后當蛋清有些凝固時，再往雞蛋上撒上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋~




Tips ：可不要小瞧兩勺熱水，它會讓煎出的雞蛋外形完好，蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮后的雞蛋鮮嫩美味~



5、然后用小火持續煎1-2分鐘，蛋黃熟了后撒上調料即可起鍋~







炒      蛋




炒蛋想要金黃明亮軟糯可口，也不能少了水~



1、雞蛋打入碗中后，倒入2勺溫水（可使雞蛋滑嫩）；



2、用勺子攪拌均勻；



3、中火將鍋燒熱，加油后就可以倒入雞蛋；



4、撒入鹽；




5、有鏟子慢慢攪勻，直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。









蒸      蛋




有些蒸蛋表面會有蜂窩狀，看起來很老外形也不漂亮。那有可能是用了涼水的緣故，用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩~



雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5，如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點哦~



1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻；



2、將所需的調料（鹽、胡椒粉等）倒入水中，拌勻；



3、然后將水混合物倒入雞蛋中；



4、水煮沸后，放上碗，倒入雞蛋，再蒙上一層保鮮膜，上面扎幾個孔，不會讓水蒸氣進入雞蛋中，也不影響排氣；





Tips ：這樣做蒸蛋的表面會更為光滑~


5、蓋上鍋蓋，用中火蒸10分鐘；




6、出鍋時撒上蔥花即可。







煮      蛋







將雞蛋放入冷水中，慢火加熱，沸騰后用小火煮3分鐘，再關火浸泡5分鐘。



這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好，蛋黃凝固又不老，營養成分可最大保留。







日  常  技  巧




除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋時加點其他調料味道會更好哦！



▼ 炒 雞 蛋 加 料 酒  






打蛋時加點料酒味道更為鮮美，與溫水可兩者選其一，一般炒2個雞蛋需小半勺料酒~


▼ 蒸 蛋 羹 加 牛 奶  



想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下，將牛奶倒入雞蛋中一起打勻（牛奶的量根據自己的口味來調配），再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且營養價值高~

▼ 荷 包 蛋 加 點 醋  




在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋，水稍微煮開后打入雞蛋，煮上3-4分鐘撈出，可使荷包蛋鮮嫩可口。

▼ 煎 蛋 時 加 點 面 粉  




煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽，也可加點面粉起到一箭雙雕的作用，煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。

▼ 攤 蛋 餅 調 中 火  




鍋里倒油后先用大火加熱，并讓油均勻分布于鍋底。再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內，使其填滿鍋底后轉為中火，用鏟子慢慢攤餅。這樣做出來的蛋餅不會發干發澀，可最大程度的保留雞蛋中的水分~

來源：微信公眾號 每日好菜譜